En tanrı bilinen terroir şarapları: toprak, şarap kadehinde bir dil konuşuyor

Şarapçılık dünyasında, en yüksek topluluklara giriş kapılarını açan kelimeler vardır. Bunlardan biri de terroir'dir. Fransızlar tarafından din mertebesine yükseltilen bu kavram, bugün küresel bir trend haline geldi. Terroir şarabı, sadece bir içecek değil, cam içinde tahrif edilmiş bir coğrafi harita olan biridir. Bu, kireçtaşı, slate, volkanik kül veya deniz rüzgarının tadıdır. Dünyada, terroir ifadesinin klasik örnekleri haline gelen onlarca şarap vardır. Onlar milyonlarca adet satılmaz, yıllarca beklenir, onlar hakkında efsaneler anlatılır. En belirleyici şarapları, her bir yudumda belirli bir arazinin sesini duyabileceğimiz bir yolculuğa çıkalım.

Burgonya: terroir kultunun kolibi

Terruarı anlamak için başlamak Burgonya ile başlamak gerekir. Burada aynı şarap türü -pino noir- yalnızca dalın yokuşta iki metreden fazla veya az olmasına bağlı olarak yüzlerce farklı tat verebilir. Burada şaraplar üreticilere göre değil, araziye göre -krye'ye göre sınıflandırılır. En bilinen isimler kendilerini ifade ediyor: Romane-Conti, La Tache, Chambertin.

Romane-Conti: sonsuz zamanın efsanesi

Bu, sadece 1,8 hektarlık bir alana sahip Romane-Conti bağçayla başlayalım. Dünyanın en pahalı ve en saygıdeğer terroir şarabı olarak kabul edilir. Buradaki toprak, yüksek demir içeriği olan çamur ve kireçtaşıdır, bu da şaraplara inanılmaz derinlik verir. Romane-Conti'nin aroması karışımı spesifik biridir: olgun vişne, ormanlık, trüffel ve gül çiçeği, her yıl biraz şey ekler. Şarap, güçlü ve hafif bir dansçı gibi hem güçlü hem de hafiftir. İddia edilir ki, bu şarap yarım asır boyunca saklanabilir ve sadece iyileşir. Bu şarap, Burgonya terroirunun quintessensidir, insanın yalnızca toprağın nazik bir hizmetkarı olduğunu hissettirir.

Chambertin: imparatorun tadı

Napolyon Bonapart tarafından sevgiyle karşılanan Chambertin bağçısı da oldukça meşur. Savaş seferlerinde bile bu şarabın baryolarını almasını emretti. Buradaki eğim doğuya dönük, kireçtaşı ve marga içeren toprak, daha yapılandırılmış ve kaslı şaraplar verir. Chambertin, orman böğürtleni, kan ve hatta hafif hayvansal notalarla ayırt edilir - bu büyük bir sınıf işareti. Romane-Conti ile Chambertin'i karşılaştırırken, güçlü bariton ve derin tenor arasındaki farkı hissedersiniz - her ikisi de mükemmel.

Montrachet: beyaz şarapların kralı

Burgonya'daki beyaz terroir şarapları arasında Montrachet egemendir. Şardone'den yapılan bu beyaz şarap, kireçtaşı ve çamur tabakaları olan bilinen topraklarda yetişir. Burada şardone'nin mükemmelliğe ulaştığına inanılır. Kupasında -fındık, bal, elma ve her zaman -mineral bir ton vardır. Montrachet, yağmura ihtiyacı olmayan büyük bir şarap, sadece bu arazide büyük olur. Domane de la Romané-Conti (evet, beyaz yaparlar) veya Lefev gibi üreticiler, açık artırmalarda devletin değerinden satılan versiyonlar oluşturur.

Bordeaux: graviy ve çamur üzerinde terroir

Bordeaux'ta terroir kavramı, Burgundy'dan farklıdır. Burada, terroir, daha çok belirli bölgeler -apelyasyonlar'ya odaklanır. Sol sahilde gравий toprakları ile güçlü, tannik kabernet soviron tabanlı şaraplar verilir. Sağ sahil, kireçtaşı ve kireçtaşı ile daha yumuşak ve pürüzsüz tekstürlere merlo tercih eder.

Château Margaux: graviyin elegansı

Bordeaux'un ilk kryelerinden biri olan Château Margaux, özellikle dikkat çeker. Bağçaları, güneş ısıtmasına mükemmel şekilde maruz kalan kalın bir graviy tabakasında yer alır. Château Margaux'un şarapları, muhteşem bir elegans, fıалки ve gülden oluşan çiçekli aromalarla kara çilek ve kederle birleşir. Bu şarap, tanninlerden daha az, daha kadınca, daha ince. İyi bir yılda Château Margaux, en iyi Burgundy örnekleriyle mukayese edebilir.

Château Pétrus: çamur ve merlo

Sağ sahil, Pomrol'de bulunan Château Pétrus, bir fenomen. 11,4 hektarlık bağçası, yaklaşık %100 merlo ile doludur. Buradaki toprak, suyu kurak yıllarda tutan ve lotalara ihtiyaç duyduğunda verir olan mavi çamurdan oluşur. Bu çamur, merlo'ya muhteşem yoğunluk, pürüzsüzlük ve çikolata tonları verir, bu da Pétrus'u diğerlerinden ayırır. Pétrus resmi bir sınıflandırma yok, ancak fiyatı uzun süredir sol sahilin ilk kryelerinin ötesindedir.

İtalya: volkanik ve marnan terroir

İtalya, terroar'ın extreme manzaralar yoluyla ortaya çıktığı bir ülkedir. Burada, aktif volkanların yokuşlarında, Ligurya'nın yokuşlu teraslarında ve Piyemonte'nin marnan tepelerinde doğan şaraplar vardır.

Barolo: şarapların kralı ve kralın şarabı

Piyemonte'den Barolo, Nebbiolo türünden yapılır. Ancak her Nebbiolo Barolo değildir. Sadece belirli arazilerde, lotaların stres altında olduğunda muhteşem asitlik ve tanninlere sahip olan kireçtaşı ve marnan topraklarda. En iyi bağçalar -Cannubi, Serralunga, Rocche - genç yaşta iğneleyici ve cesur olan şaraplar verir, ancak yirmi yıl sonra roza, bitumen, trüffel ve vişne aromalarıyla nectar haline gelir. Burada terroar, mikroskopik toprak varyasyonları ve eğimlerin açıları aracılığıyla çalışır.

Etna: ateşten şarap

Sicilya'da, Etna volkanının yokuşlarında yetişen Nerello Mascalese türü. Buradaki toprak, lav kumu, kül ve kül. Etna şarapları, tamamen tanınabilir bir karaktere sahiptir: mineralli, tuzlu, çilek, kuru otlar ve mutlaka dumanlı bir ton. 700-900 metre yükseklikteki bağçalar, gündüzün sıcaklık farkını koruyan ekstrem bir günlük sıcaklık farkına sahiptir. Bu vulkani terroar ve yükseklik, etnik şarapların dünyada en çok tartışılanlarından biri yapar.

San Gimignano ve Vernaccia

Toscana'da, beyaz Vernaccia türü, özellikle San Gimignano bölgesinde, hip ve çamur zengin topraklarda, belirli bir mineralli ton verir. Bu şaraplar, taze ve yaşlanma yeteneği ile kırmızı şaraplara eşit olarak değerlendirilir.

Almanya ve Avusturya: slate terroir

Almanya'nın Mosel ve Ren vadilerinde terroir, slate topraklarla belirlenir. Bu koyu, sivri taşlar, güneş ısıtmasını mükemmel şekilde biriktirir ve bu ısıyı köklerin üzerine iletir.

Mosel Riesling: kadehte kristal

En ünlü bağçalar -Bernkastel, Weiler Sonnenuhr, Erdener Treppe. Tümü de Mosele'nin yukarısındaki yokuşlu yamaçlarda yer alır. Toprak, çoğunlukla mavi slate'tir. Şaraplar muhteşem asitlidir, yeşil elma, citrus ve belirgin bir mineral tonu -"taş tozu" ile gelir. İçmeğe hazır olduğunda bu şaraplar, benzinli bir ton kazanır, bu da büyük Mosel Riesling'in marka işaretidir. Buradaki terroir çok güçlüdür, hatta aynı üreticinin farklı alanlardan gelen vintage'leri bile gökyüzü ve yer arasındadır.

İspanya: priorite ve slate

İspanya'da terroir şarapları, eski bağlar ve yoksul topraklarla ilişkilendirilir. Örneğin, Priorat'ta, slate teraslarında (licorice) yetişen garanacha ve carignan yetiştirilir. Bu şaraplar güçlü, yüksek alkol içeren, kara taş, smola ve koyu meyvelerle aromalıdır. Diğer bir örnek, Riber del Duero'dan Vina Vega Sicilia'dır, apelyasyon anlamında değil, ancak benzersiz mikroflora ve topraklar sayesinde ülkenin en büyük terroir şaraplarından biri olarak kabul edilir.

Yeni Dünya ve terroir: var mı?

Şüpheciler, Yeni Dünya'da terroir olmadığını, sadece teknoloji olduğunu iddia eder. Ancak bu bir mit. ABD'nin Oregon eyaletindeki Willamette vadisini örnek alalım. Burada, volkanik topraklarda yetişen pino noir, Burgundy tarzında, ancak daha fazla vişne ve baharatlı bir karaktere sahiptir.veya Mendoza'daki Adomizü bağçısı, 1500 metreden yükseklikte, malbec'in yetiştiği ve parlak bir fılaklı ve mineralli notaya sahip olan şaraplar verir. Avustralya'da, Klayr Vally bölgesi, kırmızı kireçtaşı topraklarda yetişen ve muhteşem citrus ve kireçli tonlar veren risling ile bilinir. Terroir her yerdedir, sadece Yeni Dünya'da daha fazla "yerel karakter" olarak adlandırılır ve daha az katı sınıflandırmalara bağlıdır.

Terruar şarabını nasıl tanıyabiliriz?

Terruar şarabı her zaman üç belirtiye sahiptir. İlk olarak, "şarapçılık" kokusu olmaz, yani kavun veya maya dominant değildir. İkincisi, belirgin bir mineral bileşenine sahiptir, bazen "tuzluluk" veya "kristalliğin" olarak tanımlanır. Üçüncüsü, kadehte değişebilir, her dakika yeni notalar açabilir. Şarap içtiğinizde, tadın arkasında bir manzara -dağlar, deniz, orman- olduğunu hissediyorsanız, gerçek bir terroir ile karşılaştığınız anlamına gelir.

Şarap, bir belge

En bilinen terroir şarapları, sadece lüks eşyalar değil. Belirli bir yer ve zaman hakkında belge olan şeylerdir. Her vintage, hava, toprak ve insanın çalışmasının bir izlenimi olan bir kalıptır. Bu yüzden, Şato d'Yquem (sauternes), Tokay Asu, Güney Afrika'dan Klein Constantia ve Avustralya'dan Grange'nin koleksiyoncular tarafından aranan bu şaraplar, farklı ülkelerden olmalarına rağmen, hepsi birbirine benzer: kendi kökenlerini dürüst ve maskesiz anlatırlar.

Bu tür şarapları denemek, jeoloji, climatoloji ve tarih aynı anda dokunmak anlamına gelir. Romane-Conti satın alamamanız durumunda, her zaman daha az bilinen, ancak yine de samimi terroir şarapları bulabilirsiniz - örneğin, Gürcistan, Slovenya veya Yunanistan'dan. Önemli olan fiyat değil, şarabın kendi kökenini ne kadar dürüst yansıttığıdır.

Permanent link to this publication: