Прованс терруар вин: taş ve ışık'ın akdeniz büyüsü

Прованс, sonsuz lavanta çayırları, sedir ağaçları, sıcak güneş ve mavi deniz. Ancak gerçek şarap severi için bu Fransa'nın güneyindeki bölge, sadece bir kartpostal manzarası değil, Avrupa'nın en az değerlendirilmiş terroar hazinelerinden biri. Birçok kişi Provans'ı sadece hafif pembe şarapla ve kadehlerin çınmasıyla teraslarda içilen bir şarapla ilişkilendirir. Ancak provansal şarapçılığın derinliği çok daha ciddi. Burada, kıyı kayaları ve kireçtaşı platolar arasında doğan şaraplar, Bordeaux ve Burgundy'nin en iyi örnekleriyle rekabet edebilir, ancak tamamen benzersiz bir Akdeniz karakteri korur. Konu terroar şaraplarından bahsediyoruz, her yudumda kızgın güneşin parçası, deniz tuzu ve yabani otların bir parçası olan şaraplar.

Provans terroarı nedir

Provans'ta terroar, bir kavram değil, tamamen hissedilir bir gerçeklik. Bölge dağlık sırtlarla kesilmiş, nehir vadileriyle izlenmiş ve Akdeniz'e açılmış, bu da farklı sıcaklık, yağış ve rüzgar bölgeleri oluşturur. Ana iklim özelliği, yılda 300'e kadar güneş günü ve ünlü mistral rüzgarı, bu rüzgarın üzüm bağlarını siperleyerek mantar hastalıklarından kurtarır ve meyvelere yoğunluk ekler. Ancak anahtar faktör, topraklar. Provans, antik jeolojik katmanlar üzerinde yer alır: burada mеловan kireçtaşı, kırmızı kumtaşı, slate ve hatta volkanik içermeler var. Bu mozaiklik, şarap üreticilerine belirli coğrafi kimlikli şaraplar yaratma fırsatı verir.

Burada üzüm, aşırı koşullarda olgunlaştırılır - sıcak, rüzgar, taşlı ve düşük verimli topraklar. Şarap dalları, kayaların çatlaklarına derinlere gömülü olarak su ve mikroelementler arar. Bu stresli üzümçülük, ancak stres karmaşıklığı doğurur. Meyveler küçük, kalın ciltli, yüksek polifenol yoğunluğu ve parlak asitliklidir. Provansal terroar şarapları, tatlılık ve alkol gücü değil, yapı, minerallilik ve şişelerde uzun evrimle ilgilidir.

Provans appellationları ve yüzleri

Provans'ta birkaç ana kontrol edilen adlandırma bölgesi var ve her biri kendi benzersiz terroarını gösterir. En büyük olanı, denizden dağlık Alp'ler'e kadar geniş alanları kapsayan Côtes de Provence. Ancak bu bölgenin içinde ve komşu küçük appellationlar içinde gerçek inciler yatar.

Bandol: mürvedra kralı

Bandol appellationı, Toulon ve Marsilya arasında kıyı boyunca, denize doğru inen yokuşlu teraslarda yer alır. Burası mürvedra'nın doğduğu yerdir - burada bu tür, mükemmelliğe ulaşır. Bandol'un toprakları, yüksek demir içeriği olan kireçtaşı ve kumlu slate karışımıdır, bu da şaraplara yoğunluk ve karakteristik dumanlı ton verir. Deniz rüzgarları, deniz tuzu getirir ve bu deniz tuzu, meyve ciltlerine yerleşir, sonunda neredeyse hissedilmesi güç bir tuzlu tat verir. Bandol'un şarapları koyu, güçlü, siyah çilek, muz, mantar ve deri aromalarıyla doludur. En az beş-şeyir yıl şaraplıkta bekletilmesi gerekir, ancak ardından büyük eski İspanyol kralı gibi hüküm sürer. Şato Tampié veya Şato Pübelle gibi tanınmış işletmeler, sommelierlerin en iyi elzas veya hatta bordeaux şaraplarıyla karşılaştırdığı mürvedra üretirler.

Cassis: deniz kenarındaki beyaz terroar

Cassis appellationı, güzel bir körfezde, kayalıklı burunlar arasında yer alır. Bu, Akdeniz'de beyaz şarapların kırmızı şaraplardan baskın olduğu az sayıda bölgeden biridir. Burada klaret, marsan, vermentino (rol) ve üni blan yetiştirilir. Topraklar, çoğunlukla kireçtaşı, kumtaşı ve mica karışımıdır. Soğuk rüzgarlar ve denizin yansıtıcı ışığı sayesinde Cassis'in şarapları, şaşırtıcı derecede taze, yüksek asitlik ve parlak citrus notaları, aynı zamanda belirgin mineralliğiyle, nemli taş ve iyod benzeri bir mineralliği içerir. Bu terroar şarabı, taze oysters ve balıkla en iyi uyumlu olan bir şaraptır. Uzun süreli yaşlanma yeteneği yok, ancak gençliğinde mükemmel bir şekilde dürüsttür.

Palette: değerli anormalliği

En küçük Provans appellationı olan Palette, sadece birkaç kilometre uzaklıkta bulunan Éx-an-Provans'ın yakınında yer alır. Vinоградları, mermerli ve kırmızı mergel topraklı tepelerde dağılmıştır. Burada, nerede daha fazla bulunmadığı, hatta nadir tiburun gibi otthona ait türlerin kullanılmasına izin verilir. Palette'in şarapları, gerçek arkeolojik keşiflerdir: karmaşık, baharatlı, lavanda, timyan, rosmarin ve siyah vişne aromalarıyla doludur. Buradaki şarap üreticileri, yaklaşık birkaç on hektarlık bağlarda çalışır ve koleksiyonerler tarafından borgonya grand cru'larıyla eşit değer bulunan şaraplar üretirler.

Koto-d'Éx-an-Provans ve Koto-Vary

İç bölgeler, Koto-d'Éx-an-Provans ve Koto-Vary gibi, denizin etkisini daha az, gündüz ve gece sıcaklık farklarının daha fazla olduğu terroar sunar. Topraklar, kumlu kırmızı çamurla ve yosun karışımıdır, bu da daha yoğun, tanninli kırmızı şaraplara neden olur,其中シラ и гренаш особенно ярко звучат. Bu şaraplar, genellikle baharatlı, karabiberli karaktere sahiptir ve kızartılmış etle mükemmel uyum sağlar.

Terroarın rehberi olan türler

Provansal terroar, belirli türler aracılığıyla açılır, bu türler yerel koşullara en iyi uyum sağlar. Daha önce de belirtildiği gibi, mürvedr, Bandol'un ana kahramanıdır. Ancak onun yanı sıra, burada fiala ve baharatlı tonlar veren siya, yuvarlaklık ve meyveli tat ekleyen grenaş da önemlidir. Karinjan, daha basit bir tür olarak kabul edilse de, 50 yıldan fazla yaşlı (50 yıldan fazla yaşlı) dallarda Provans'ta şaşırtıcı derecede yoğun, topraklı şaraplar verir.

Beyaz türler arasında vermentino (rol) özel bir yer tutar. Provans'ta, Korsika'da olduğu kadar yağlı değil, daha ince ve çiçekli-mineral. Klaret, yapı ve hafif bir soğukluk verir, bu da yaz sıcağında tazeleyici olur. Elbette, nadir türler gibi tiburun ve braq, küçük miktarlarda yetiştirilir, ancak bu türler, provansal terroarı küresel ölçekte benzersiz kılar.

Pembe şarap da terroar

Burada bir açıklama yapmamız gerekiyor. Her yerde gördüğümüz ünlü provansal pembe şaraplar da terroar olabilir. Ancak terroar pembe, büyük rezervuarlardan yapılmış bir masum ürün değil, doğrudan basınç veya kısa macerasyon yöntemiyle bir alanda yapılmış, minimal filtreleme ile yapılan bir şarap. Bu pembe, sadece kiraz aroması değil, beyaz biber, rosmarin, kuru Akdeniz otları ve aynı mineralli tuzu tadında. Bu şarap, ciddi bir beyaz şarap gibi tatlandırılabilir, asitlik ve son tat değerlendirilebilir. Tam olarak bu tür örnekler, pembenin basit ve tek kullanımlık olmaması gerektiğini kanıtlar.

Şarapçılık uygulamaları: minimalizm saygı olarak

Provansal terroar işletmeleri genellikle organik veya biyodinamik prensiplere uygundur. Burada, kavun veya şekerle gizlenen bir şey yok. Hava çok belirsiz - kuraklıklar yağmurla değişir, ancak Provanslı şarap üreticileri buyla çalışmayı öğrendiler. Beton yumurtaları, büyük eski kavun fudra ve toprak amforaları kullanarak doğal şarap tadını bozmazlar. Sulfit ekiminin minimal olması, ticari mayalara fermentasyon yapmama, bu, modaya uymak değil, tamamen "yer sesini" göstermek için bilinçli bir çaba. Provans'ta, yeni kavun bacasının vani tonunu andıran şaraplar nadir görülür - burada meyve ve mineralliğin temizliğini değerlendirirler.

Vintage ve hava kaprisleri

Terroar şarabı her zaman yılla bağlantılıdır ve Provans bu konuda açık bir örnek. 2015, 2016, 2019 ve 2020 yıllarının vintage'ları, son on yılların en iyi olarak kabul edildi. Yağışlı veya aşırı sıcak yıllar, örneğin 2017, daha az dengeli şaraplar verir, ancak bu tür zorlu yıllarda yetenekli şarap üreticileri, farklı türler ve alanları karıştırarak kendilerini gösterirler. Koleksiyonerler için provansal vintage'lar, her yıl tanıdık etiketlerde yeni notalar getiren ayrı bir alan.

Gastronomik açı ve içim kültürü

Terroar şarapları Provans'ın yerel mutfağına uyum sağlar. Bandol, kızartılmış et veya avla birlikte sunulur, Cassis, deniz ürünleriyle, Koto-Vary'nin pembe şarapları, kızartılmış sebzeler ve pizza ile mükemmel uyum sağlar. Provanslılar, snobizm sevmeyenlerdir, şaraplarını keyifle içerler, değil ciddiyetle, bu da terroar kültürünü burada canlı ve demokratik kılar. En pahalı Bandol şarapları, aile üyeleriyle uzun Pazar öğle yemeği sırasında içilir, bu da provanslıları ciddi borgonyalılar veya gösterişli bordeauxlılardan radikal olarak farklı kılar.

Bilinmeyen adlar, bilinmesi gereken

Şato Pübelle ve Şato Tampié'nin yanı sıra, Provans'ta onlarca daha az tanınmış, ancak mükemmel işletmeler var. Örneğin, antik türleri kıyı kayalarında yeniden canlandıran Şato de Bregansan veya grenaş ve siya'dan yapılmış, sürrealik derinliği olan küçük bir biyodinamik bağ olan Şato de Süllek. Ayrıca, kırmızı kumtaşı üzerinde alışılmış olmayan, hafif dumanlı beyaz şaraplar elde edilen Fréjus komünü de dikkat çekicidir. Provansal terroarı araştırma, bir yaşam boyu sürebilir ve merakın ödülü, beklenmedik.

Perspektifler ve turistik ilgi

Son yıllarda Provans, şarap turizmi için popüler bir hedef haline geldi, ancak kalabalık turistler daha çok lavanda için değil, şarap için geliyor. Ancak gerçek şarap severler, doğrudan bağlarda yürüyüş yapabilecekleri ve kumlu ve kireçtaşı alanları arasındaki farkları anlayabilecekleri küçük işletmelere giderler. Şarap üreticileri, sürekli sıcaklıkta tutulan bodrumlarda doğrudan şarap tadımı yapar ve kendi alanlarının jeolojisi hakkında hevesle bilim insanı gibi anlatır. Bu tür buluşmalar, yüzlerce kitap okumaktan çok daha fazla bilgi verir.

Sonuç

Provans terroar şarapları, toprağın sesini, antik Akdeniz medeniyetlerinin dilinde söylenmiş bir şarkıdır. Onlar, büyük etiketler veya yüksek derecelendirme ile ses çıkarmaz, ancak doğdukları yer hakkında dürüstçe anlatır. Dünya, şarap her zaman tek bir tat olan bir ürün haline geldiğinde, Provans, aksiyonlu bir adım kalır. Bir kez ciddi bir Bandol veya karmaşık Cassis deneyimleyin ve provansal karakteri başka hiçbir şeyle karıştıramayacağınızı göreceksiniz. Deniz, güneş, rüzgar ve yabani çörek otunun kokusunu andıran bu şarap, sadece bir içecek değil, doğanın sesini vermek için izin verildiğinde harika bir şeyler yaratabileceğini hatırlatan canlı bir hatırlatmadır.

Permanent link to this publication: