Omur Günü

15 Haziran. Çoğu insan için sıradan bir gün. Ancak gurme, denizciler ve restoran sahipleri için omur (veya Avrupa ve Amerika'da olduğu gibi yengeç olarak bilinen) için şarap töreni düzenlemek için bir neden. Uluslararası Omur Günü (Lobster Day), ABD, Kanada, Avrupa ülkeleri ve yavaş yavaş Rusya'da kutlanan resmi olmayan bir bayramdır. Bu gün restoranlar omarlı yemekler için indirimler sunar, festivaller düzenlenir ve balıkçılar en büyük örneği yakalama yarışmalarına katılır. Omur, lüks ve yaz yemeklerinin sembolüdür. Ancak omurun kabuğu arkasında birçok ilginç şey maskelenmiştir: biyoloji, tarih, mutfak ve hatta ekolojik sorunlar. Bu deniz canlısı ile tanışalım.

Omur veya yengeç: kim yiyeceğiz

Omurlar, büyük deniz onaylı deniz yuvarlakları ailesidir. Dünyada yaklaşık 50 tür bulunmaktadır. En bilinenleri: Amerikan omuru (Homarus americanus) - Newfoundland'den Kuzey Karolina'ya kadar Kuzey Amerika kıyılarında yaşar; Avrupa omuru (Homarus gammarus) - Norveç'ten Akdeniz'e kadar. Ayrıca «langustalar» da var - klıçnakları yok, uzun burunları var. Omurlar 60 cm uzunluğa ve 15 kg ağırlığa ulaşabilir (rekor - 20 kg). 50-70 yaşa kadar yaşarlar, hatta kafeslerde 100 yaşa kadar yaşayabilirler. İlgili: Omurlar yaşlandıkça üreme yeteneklerini kaybetmezler, sadece daha verimli hale gelirler. Renk: Yaşarken koyu yeşil, mavi-siyah, pişirildiklerinde parıltılı kırmızı olurlar (astaksantin pigmenti proteinden kurtulur).

Balıkçılık tarihi: yoksul insanların yemeğinden lüksye

XVII-XVIII yüzyıllarda omurlar, Yeni Anglia kıyılarında çok sayıda bulunuyordu, bu yüzden onları «çöp balığı» olarak sayıyorlardı. Onları gübre olarak kullanıyorlardı, mahkumları besliyorlardı, köleler sözleşmelerinde lobicere en fazla iki kez haftada verilmemesini talep ediyordu. Tüm bu değişiklikler XIX yüzyılda demiryollarının gelişmesiyle başladı: omurlar özel bacaklarda canlı olarak büyük şehirlere taşınmaya başladı. Yavaş yavaş lüksün sembolü haline geldi. XX yüzyılda balıkçılık sanayiye dönüştü. Bugün omurlar, en pahalı deniz ürünlerinden biri (kilogram başına 100 dolara kadar). Omur Günü, balıkçılar ve bu muhteşem varlık için bir saygı duruşudur.

Omurları nasıl yakalayız: gelenekler ve teknolojiler

Ana yöntem - tuzaklar (omur tuzakları, «kuskular»). Bu, bacaklıkların benzeri, girişin konik olduğu demir hücrelerdir. İçine balık kafaları gibi av konur. Omur içeri girer, dışarı çıkamaz. Tuzaklar dibine indirilir ve bayraklarla işaretlenir. Balıkçılık, sıkı bir şekilde düzenlenir: yumurtalık dişiler yakalanamaz (onlar serbest bırakılır, kuyrukta bir kesim yapılır), minimum boyutlar vardır (kabuk boyutu). ABD ve Kanada'da sezon mayıs-tam yıl arasında açıktır. Avrupa'da - nisan-temmuz arasında. Omur Günü'nde bazen «Kim daha hızlı tuzakı kaldırır?» yarışmaları düzenlenir.

İdeal omuru nasıl seçip nasıl hazırlayız

Canlı omur satın alırken dikkat edin: aktif olmalı, burunları hareket etmeli, kuyruğu zayıf olmamalı. Omurları canlı olarak pişirirler (insanlık mı? tartışmalı). Klasik tarif: tuzlu su kaynatın (litre başına 50 g tuz), nane yaprağı ekleyin, kırmızı biber ekleyin, taze maydanoz ekleyin. Omuru kaynatılan suyuna koyun, 12-15 dakika pişirin (her 500 g için 7 dakika). Daha sonra çıkarın, soğutun. Et, klıçnaklardan, kuyruktan, bacaklardan çıkarılır. Tereyağı, limon, sarımsak sosu ile sunulur. Ayrıca omurları mangalda kızartılır, peynirle pişirilir, makarna, rizotto, çorbalar (bisk) eklenebilir. Restoranlarda «Neapolitan omuru» (tomatlarla), «Thermidor omuru» (mantar, şarap, peynirle) sunulur. Omur Günü'nde evde bir festival düzenleyebilirsiniz.

Gıda değeri ve fayda

Omur eti, diyetik protein (100 g başına yaklaşık 20 g), az yağ (1-2 g), hemen hemen karbonhidrat yoktur. B12 vitaminleri (günlük normun %70), E, bakır, selenyum, çinko, fosfor zengindir. Omega-3 yağ asitleri kalp ve beyni faydalıdır. Ancak kolesterolü oldukça fazladır (100 g başına yaklaşık 150 mg). Bu yüzden hiperkolesterolemi olan insanlar dozu sınırlamalıdır. Ayrıca omurlar purin içerir, podagra için zararlıdır. Ayrıca omurlar filtreleyicilerdir, su kirliyse ağır metaller birikir.

Ekoloji: aşırı av sorunu

Omur popülasyonu aşırı av, iklim değişikliği (denizin asidifikasyonu), kirletme nedeniyle azalmaktadır. Bazı bölgelerde (örneğin, Akdeniz'de) omur nadir hale gelmiştir. Kotalar, kapalı mevsimler, boyut sınırlamaları getirilmiştir. Omur Günü'nde ekologlar: sertifikalı omurları satın alın (MSC - Marine Stewardship Council), küçük bireyleri alınmayın, mevsim dışında alınmayın. Ayrıca dökmelerle avlanan omurları (tabanı yıkarlar) kaçının. En iyi yöntem - tuzaklar.

Kültürel atıflar: omur sineması ve edebiyatta

Omur, geniş kültürde sıkça ortaya çıkar. Yorgos Lantimos'un 2015 yılında yönettiği «The Lobster» filminde omurlar yalnızlık ve dönüşümü sembolize eder. «Simpsonlar'da» Homer omurları çok seviyor. «Lobster ve Ben» (John Himmelman) adlı çocuk kitabında. Rus edebiyatında Çehov'un («Kahvede Omur») eserlerinde omur hakkında bahsedilir. Mutfak şovlarında (MasterChef) omur sıkça出现.

Omur Günü'nü nasıl kutlayacağız

Taze veya dondurulmuş omur alın (dondurulmuş olarak çözün). Tarife göre hazırlayın. Tematik bir parti düzenleyin: arkadaşlarınızı davet edin, masayı deniz temasıyla süsleyin, karton klıçnaklar dağıtın. Omur hakkında bir film izleyin. Omur Günü'nde indirimli restorana gidin. Çocuklara bu deniz kabuklarını anlatın. Ve ekolojiyi unutmayın.

Omurlar hakkında ilginç gerçekler

Omurlar, pişirildiklerinde acı duymazlar (pnövoznalardan ziyade omurların merkezi sinir sisteminin yok, ancak tartışmalar devam ediyor). Kaybedilen klıçnakları yeniden üretebilirler. Omurlar mavi mi? Hayır, mavi onları protein yapar, ancak pişirildiklerinde denatürasyon geçirir ve kırmızı hale gelir. Omurların midede dişleri var. Omurlar, klıçnakları panzara sürerken ses çıkartabilirler. En büyük yakalanan örneğin ağırlığı 20 kg, boyu 1 metredir.

Omur Günü, lezzetin bir bayramıdır, ancak deniz kaynaklarının kaynakları hakkında düşünme nedenidir. Keyifle yiyin, ancak saygı ile.

Permanent link to this publication: