Мойва — bu küçük karıncıklı familyasından küçük bir balık, genellikle dikkat edilmez. Raflarda sardine ve sardine ile birlikte yatıyor, kuruşlar, ancak faydası birçok pahalı balık türüne rakip olabilir. İskandinav ülkelerinde "yoksulun altın balığı" olarak adlandırılıyor, Japonya'da ise pahalı takviyeler için kullanılıyor. Bu kuzey denizlerinin cüretkar varlığı nedir, anlamaya çalışalım.

Kimdir myva

Myva (Mallotus villosus) — 15-20 cm uzunluğunda küçük bir sürü balığı, Atlas ve Kuzey Kutup Okyanusu'nun soğuk sularında yaşar, aynı zamanda Pasifik Okyanusu'nun kuzey kısmında da bulunur. Ana balıkçılık bölgeleri Norveç, İzlanda, Rusya (Barents Denizi), Kanada'dır. Myva, deniz gıda zincirinin ana unsurlarından biridir: onu karides, sazan, fırtına, kurtlar, deniz kuşları besler. İnsan da myvayı layık bulmuştur. Genellikle kış ve bahar aylarında yumurtlamak için kıyılara yaklaşırken yakalanır. Myva'nın eti yumuşak, pembe-mermer, taze salatalık kokusuyla karakterlidir (karıncıklı gibi). Mutfakta kızartılmış, dumanlı, kurutulmuş ve balık unu ve yağı üretimi için kullanılır.

Harika bileşik ve kalori içeriği

Myva, gerçek bir fayda yoğunluğudur. 100 gram taze balığın 100 gramında: protein — 13-15 g, yağ — 7-12 g (mevsim ve avlanma yerine bağlı olarak), karbonhidrat — 0 g. Kalori içeriği — 120-180 kcal, bu da onu diyetik bir ürüne dönüştürür (kızartılmış olarak kalori içeriği yağ nedeniyle artar). Myva, omега-3 yağ asitleri (eykozapentaenik ve dokozagексаenik) içeriği açısından rekor sahibidir — 100 gramda 2,5 g. Bu, somonun bile üstündedir! Ayrıca vitamin D (15 mcg — günlük normun %150), vitamin B12 (3 mcg — %100), selenyum (40 mcg — %70), fosfor (250 mg — %30), iyot (50 mcg — %35) içerir. Ayrıca vitamin A, E, demir, potasyum, magnezyum da vardır. Myva yosunu (masago) — sushi sevenler için bilinen bir delikatestir.

Omега-3 kalp ve beyin için

Omега-3 yağ asitleri — myva'nın başlıca avantajlarından biridir. Kötü kolesterol (LDL) seviyesini düşürürken, iyi kolesterol (HDL)'yi artırır. Bu, ateroskleroz, kalp krizi ve inme önlemesidir. Myva'yı düzenli olarak tüketmek (haftada 2-3 kez) tansiyonu dengeler, kan akışını azaltır. Omега-3 hücreleri besler, hafızayı, konsantrasyonu iyileştirir, yaşlılıkla ilgili demansı yavaşlatır. Dokozagексаenik asit (DHA) — gri maddenin ana yapısal bileşeni. Hamile kadınlar için myva'dan gelen omега-3, bebeğin beyin gelişimi için önemlidir. Büyük avcı balıklarından (tuna, köpekbalığı) farklı olarak, myva altta yerdeki gıda zincirinde olduğu için radyoaktif madde birikmez.

Vitamin D ve kemikler

Winter ve bulutlu bölgelerde vitamin D eksikliği milyonlarca insanın sorunu. Myva, bu vitaminin en iyi doğal kaynaklarından biridir. 150 gram kızartılmış myva, günlük normu sağlar. Vitamin D, kalsiyum ve fosforun emilimini düzenler, kemikleri, dişleri güçlendirir, çocuklarda raşit, yaşlılarda osteoporozu önler. Ayrıca, bağışıklık sisteminin çalışmasına katılır, otoimmün hastalıkların (spinal omur yetmezliği, romatoid artrit) riskini düşürür. Araştırmalar, vitamin D seviyesi normal olan insanların solunum yolu enfeksiyonları ve gripten daha az hastalandığını gösteriyor.

İyot tiroid için

İyot, tiroid hormonlarının sentezi için vazgeçilmez bir mikroelementtir (tirotksin ve triyodtiyronin). İyot eksikliği, guatr, yorgunluk, hafıza kaybına neden olur, çocuklarda zihinsel gelişimde gecikmelere yol açar. Toprağın iyot içeriği düşük bölgelerde (Rusya'nın büyük bir kısmı) myva, bu elementin önemli bir kaynağı olabilir. 100 gram myva'da yaklaşık 50 mcg iyot (normun %30-40) bulunur. Önleme için haftada 150-200 gram balık tüketmek yeterlidir.

kolayca sindirilebilir protein

Myva proteini, vücut tarafından %95-98 oranında sindirilir, bu da hayvan etinden daha yüksektir. Aminokasit içeriği dengelidir: tüm gerekli aminoasitler, lizin (büyüme için), triptofan (serotonin için), metionin (karaciğer için) içerir. Myva proteini böbrek ve sindirim sistemini aşırı yüklü hale getirmez, bu yüzden onarıcı diyetlerde önerilir. Sporcular, kasların iyileşmesi için kolayca sindirilebilir protein kaynağı olarak myva'yı kullanır. Özellikle çocukların aktif büyüme döneminde myva çok faydalıdır.

Myva yosunu (masago): fayda ve özellikler

Myva yosunu (masago) — küçük, tuzlu ve sarımsı-turuncu renkli, sushi sevenler için tanıdık bir tuzlu balıktır. Genellikle doğal katkılarla (biber, karides) farklı renklere boyanır. Gıda değeri: protein — 20 g, yağ — 8 g, omега-3 — 1,5 g'ye kadar. Yosun zengin leçitine (karaciğer ve sinirler için iyi), folik asit içerir (kan yapımı için önemli). Ancak myva yosunu genellikle çok tuzlu (5-7% tuz), bu yüzden hipertansiyonlu ve ödemli olanlara sınırlı tüketilmelidir. Ayrıca, ucuz yosunda koruyucular (potasyum sorbatı) olabilir, ancak genel olarak ürün faydalıdır.

Myva seçimi ve pişirimi nasıl yapılır

Alışverişte tazeliğe dikkat edin: myva'nın gözleri çıkarık ve temiz olmalı; soluklar kırmızı olmalı; kokusu taze, salatalık kokusu, amonyak kokusu olmamalı. Sarı tüylenmiş balıklardan kaçının (yağ oksidasyonu). En lezzetli myva, kışın ( kasım-şubat) yumurtlama öncesinde avlanan yağlı myva'dır. Yaz myvası zayıf, kurudur. Pişirme yöntemleri: kızartılmış (un veya kremaya batırılmış) — klasik; sebzelerle kaplı, kağıt süzgeçinde pişirilmiş; dumanlı (sıcak veya soğuk dumanlı); kurutulmuş (pivo aperçivesi olarak); tuzlu (acılı tuzlama). Önemli: myva uzun süre pişirilemez (parçalanır). Kızartma süresi — her tarafı için 3-5 dakika orta ateşte.

Olası zararlar ve kontrendikasyonlar

Büyük faydalarına rağmen, myva bazı dezavantajlara da sahiptir. Ana olan tuz. Tuzlu, dumanlı, kurutulmuş myva çok miktarda sodyum içerir, bu da hipertansiyonlu, kalp hastaları, böbrek hastaları için zararlıdır. Kızartılmış myva yağlı hale olur (250 kcal'ye kadar). Balık alerjisi kontrendikasyonudur. Myva mikroplastik ve ağır metalleri biriktirebilir (büyük balıklardan daha az), ancak önemli olan myva'yı güvenilir balıkçılık bölgelerinden (kirletilmemiş) satın almak. Hamile ve emzirenler myvayı tuzlu tüketmemeli, tuzlu tüketmemelidir.

Myva, herkesin erişebileceği bir süper gıdadır. Lezzetli, faydalı ve hazırlanması kolaydır. Haftada 1-2 kez diyetinize ekleyin ve kalbiniz, damarlarınız, kemikleriniz ve beyniniz size teşekkür edecek. Bütçeniz de hala tüttü. Pahalı balığa koşmak, gözünüzün önünde gerçek bir sağlık hazinesi varken değildir.

Permanent link to this publication: